Betriebshygiene
Lebensmittel – hierzu gehört Honig seit Jahrtausenden – dürfen laut § 3 der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) „nur so hergestellt, behandelt oder
in den Verkehr gebracht werden, dass sie bei Beachtung der im Verkehr erforderlichen Sorgfalt der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung nicht ausgesetzt sind“. Den Begriff
der „nachteiligen Beeinträchtigung“ konkretisiert der § 2 Abs. 1.
Das strenge Hygienekonzept der Nikolauskloster-Imkerei schließt während der Verarbeitungsprozesse nachteilige Beeinträchtigung des Naturproduktes Honig aus.
Auszüge aus dem Hygienekonzept:
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Räumlichkeiten und Geräte werden vor Arbeitsbeginn penibel auf Sauberkeit, Vollständigkeit und Funktion kontrolliert. Bienen haben zu den Räumen
keinen Zugang.
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Während der Honigverarbeitung (Entdeckelung, Schleudern, Sieben, Rühren, Auftauen, Abfüllen etc.) ist Arbeitsschutzkleidung zu tragen. Zur
Schutzkleidung gehören:
- ein hygienisch sauberer, hochgeschlossener, weißer Baumwollkittel,
- eine Kopfbedeckung, die alle Haare vollständig einschließt,
- Einmal-Handschuhe,
- weiße Arbeitsschuhe bzw. Einweg-Schuhüberzieher.
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Das Honigrühren erfolgt bei niedriger Geschwindigkeit. U. a. wird so das Einrühren von Luft – und
damit die Kontamination durch Keime – verhindert.
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Gefäße, die mit Honig gefüllt werden, sind absolut sauber. Alle Lagerbehälter und Abfüllgefäße der Klosterimkerei
sind leicht zu reinigen und bestehen aus lebensmittelechten Materialien wie Edelstahl, Glas oder Kunststoff.
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Alle Aktivitäten rund um die Honigverarbeitung werden schriftlich dokumentiert.
- etc.